La tendencia vegetariana y vegana crece en el mundo. Hay un segmento significativo de la población que se ha integrado a este estilo alimentario, y el restaurante no puede desconocer esta realidad, es preciso que se adapte a ella. Integrar platos vegetarianos -veganos en la carta permite atender a este grupo de comensales, al tiempo que se trabaja un nicho de mercado interesante para la rentabilidad.